【手作り無添加】山香の味噌【浄土寺味噌】

SOLD OUT

▢歴史　
１９６８年に先代が安部家の味を
商品化したものをネットで販売します。



▢商品名
【浄土寺味噌】の「浄土寺」は作業場の
ある地名を商品名として使っています。



▢浄土寺味噌本舗
２００２年に現店主が脱サラをして夫婦
ふたりで先代同様「親のやってた通り」
の製法で受け継ぎ、安部家３世代に渡り
変わらぬ味を守り続けています。



▢熟練
昔ながらの手作りにこだわり、
良質な素材を生かした素朴な味が自慢

発酵制御剤や保存料は一切使っていな
いため味噌の発酵は止まりません。

お客様に一番美味しい時期に食べても
らえるように熟成具合を考慮しながら
計画的に味噌作りを行っています。



▢味噌づくり
初日は蒸篭で蒸しあげた米と麦を手で
丁寧にぼぐし種麹を混ぜ込みます。


２日目は「ダマ」になった米と麦をほ
どよい手加減で一粒一粒離して麹菌を
一粒の米や麦全面に行きわたらせます。


３日目の朝には見事な「麹の花」が咲
きます。安部家ではうまく「麹の花」
を咲かせることができて一人前と認め
られます。この「麹の花」が味噌にな
ったときの旨みに結び付きます。


その後、大豆をミンチ状にして塩と混
ぜ樽に詰め込み、梅雨時期に発酵する
のを待ちます。



▢愛情
夫婦ふたりで愛情を込めて作った味噌
は、一度食べたら「やみつき」になる
と常連さんは言います。普段は地元の
スーパーなどの店頭で販売しています
が、遠方の方は直接、電話で発送依頼
もきます。



▢詳細
商品名：浄土寺味噌
名称：調合味噌
原材料：米（杵築市産）、大麦（国産）
、大豆（国産）、食塩
内容量：７５０ｇ
製造者　浄土寺味噌本舗
大分県 杵築市 山香町 大字 久木野尾3025-2