▢歴史　 １９６８年に先代が安部家の味を 商品化したものをネットで販売します。 ▢商品名 【浄土寺味噌】の「浄土寺」は作業場の ある地名を商品名として使っています。 ▢浄土寺味噌本舗 ２００２年に現店主が脱サラをして夫婦 ふたりで先代同様「親のやってた通り」 の製法で受け継ぎ、安部家３世代に渡り 変わらぬ味を守り続けています。 ▢熟練 昔ながらの手作りにこだわり、 良質な素材を生かした素朴な味が自慢 発酵制御剤や保存料は一切使っていな いため味噌の発酵は止まりません。 お客様に一番美味しい時期に食べても らえるように熟成具合を考慮しながら 計画的に味噌作りを行っています。 ▢味噌づくり 初日は蒸篭で蒸しあげた米と麦を手で 丁寧にぼぐし種麹を混ぜ込みます。 ２日目は「ダマ」になった米と麦をほ どよい手加減で一粒一粒離して麹菌を 一粒の米や麦全面に行きわたらせます。 ３日目の朝には見事な「麹の花」が咲 きます。安部家ではうまく「麹の花」 を咲かせることができて一人前と認め られます。この「麹の花」が味噌にな ったときの旨みに結び付きます。 その後、大豆をミンチ状にして塩と混 ぜ樽に詰め込み、梅雨時期に発酵する のを待ちます。 ▢愛情 夫婦ふたりで愛情を込めて作った味噌 は、一度食べたら「やみつき」になる と常連さんは言います。普段は地元の スーパーなどの店頭で販売しています が、遠方の方は直接、電話で発送依頼 もきます。 ▢詳細 商品名：浄土寺味噌 名称：調合味噌 原材料：米（杵築市産）、大麦（国産） 、大豆（国産）、食塩 内容量：７５０ｇ 製造者　浄土寺味噌本舗 大分県 杵築市 山香町 大字 久木野尾3025-2